6 juin 2013
Crumble d'agneau
Eh oui, c'est une jolie découverte que je vous présente là !
Un goût raffiné et plein de saveurs.
Un vrai régal !
Et voici la recette
Ingrédients
- 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux
- 50 g de raisins secs
- 1 c. à soupe de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de piment doux
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et Poivre
- Pour le crumble:
- 2 oignons
- 100 g de graines de couscous
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
- Quelques heures avant, ou la veille, faites dorer les morceaux d'agneau à feu vif, sur toutes les faces, avec l'huile d'olive. Mettez-les dans une cocotte, saupoudrez les épices, ajoutez le concentré de tomate, les raisins secs, salez, poivrez et recouvrez juste d'eau bouillante. Faites cuires 2 heures 30 à 3 heures au four à 150°C, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.
- Le jour même, préparez le crumble: épluchez et hachez finement les oignons. Faites-les fondre à feu doux avec deux cuillerées d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Laissez refroidir. Faites bouillir cinq cuillerées à soupe d'eau dans une petite casserole avec l'huile d'olive et le sel, jetez-y les graines de couscous, couvrez et laissez gonfler. Mélangez ensuite les oignons, le couscous et la cannelle.
- Préchauffez le four à 180°C et huilez légèrement un plat à gratin. Etalez-y la viande en petits morceaux, répartissez les raisins et recouvrez du mélange couscous-oignons. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Laissez reposer 5 minutes et servez bien chaud.
Petite astuce en plus
Vous pouvez utiliser une autre partie de l'agneau pour réaliser cette recette.
Bon appétit !
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